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北京玉华台,中国名厨

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武录兴,男,1990年6月出生,山西应县人。中国名厨,现供职于北京科力淮扬村广安门店。
武录兴同志精通淮扬菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一系列淮扬传统技法,尤其精于淮安、扬州两地的特色风味制作。他所制作的淮扬菜做功精细,造型美观,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等品种。
2007年学厨,在北京科力淮扬村云冈店做案板;2010年在北京怀柔区大堂集团唐韵山庄担任淮扬案板组长;2012年担任灶台主管;2013年担任江苏泰州姜堰区华东五金城桃源居店厨房主管;2015年至今任职于北京科力淮扬村广安门店。

北京玉华台中华老字号 北京玉华台老字号简介:

 代表作品 手机版银河误乐城 2

双味白鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,名贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼之前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。
手机版银河误乐城,特点:口味咸鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓厚。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选用笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸
主料400克,鸽子蛋6个,金华火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店,1921年初建在王府井北口的八面槽,几经辗转现在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,”年计流水盛时可达十万金”。著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠”春鸭”,清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为”玉华台”题写牌匾。

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字号名称

首都玉华台

商标名称

北京玉华台

所属地区

北京

所属行业

餐饮住宿

官方网站

www.jdht.com.cn

所属公司

聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄

通讯地址

北京市西城区德外新明胡同甲8号

玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用,有的调至北京饭店、国务院主厨,为总理服务,为元帅服务,有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990年,玉华台饭庄研制推出了”全鳝席”,荣获北京市饮食业科学技术进步奖。由淮扬菜大师张福祉主理的”全鳝席”有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南北风味家常菜。餐厅可同时接待200人用餐,有雅座包间。

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