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咸鸭蛋怎么做,咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋在我国的历史悠久,是汉族的特色菜肴。盐鸭蛋有很多种称呼,在久一点的时候还会有人叫做“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等,不过现在普遍都叫做咸鸭蛋。咸鸭蛋的腌制方法简单,咸鸭蛋的腌制方法也很多,每一种都有自己的特点,但是都能做出美味营养的咸鸭蛋。只要你按照我们提供的咸鸭蛋的腌制方法和注意事项,就能够做出与餐厅一样美味的咸鸭蛋了。

咸鸭蛋在我国的历史悠久,是汉族的特色菜肴。盐鸭蛋有很多种称呼,在久一点的时候还会有人叫做“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等,不过现在普遍都叫做咸鸭蛋。咸鸭蛋的腌制方法简单,咸鸭蛋的腌制方法也很多,每一种都有自己的特点,但是都能做出美味营养的咸鸭蛋。只要你按照我们提供的咸鸭蛋的腌制方法和注意事项,就能够做出与餐厅一样美味的咸鸭蛋了。

咸鸭蛋,汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

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方法一

咸鸭蛋的腌制方法一

咸鸭蛋的腌制方法一

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

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咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

腌制咸鸭蛋之前,我们先要去市场上去买鸭蛋。如果家里有自产的鸭蛋的话,可以省略这一步。买的多少看你想要做多少,如果担心做得不好可以准备少一点。不过妈网百科提醒一下,咸鸭蛋很好做的,基本上是99%的成功率,所以多一点也没有关系哦。

腌制咸鸭蛋之前,我们先要去市场上去买鸭蛋。如果家里有自产的鸭蛋的话,可以省略这一步。买的多少看你想要做多少,如果担心做得不好可以准备少一点。不过妈网百科提醒一下,咸鸭蛋很好做的,基本上是99%的成功率,所以多一点也没有关系哦。

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

1、鸭蛋买回来之后,首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚,不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。

1、鸭蛋买回来之后,首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚,不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

2、等20分钟过后,用手在醋里清洗鸭蛋表面,趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏气了,要密封。密封是为了避免阳光和其他光源,这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。

2、等20分钟过后,用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鸭蛋表面,趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏气了,要密封。密封是为了避免阳光和其他光源,这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。

3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方,25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮,就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候,千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的,吃多了对身体是不好的,特别是老人和孩子,承受能力不够高,一次吃半只这样就足够了。

3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方,25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮,就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候,千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的,吃多了对身体是不好的,特别是老人和孩子,承受能力不够高,一次吃半只这样就足够了。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

咸鸭蛋的腌制方法二

咸鸭蛋的腌制方法二

5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

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6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

咸鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。

咸鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。

1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。

方法二

2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

3、辅料,这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱,切成3到5厘米的葱段,4片生姜,25克花椒,全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

3、辅料,这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱,切成3到5厘米的葱段,4片生姜,25克花椒,全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

4、这时候锅中不要放油,因为这不是炒菜。直接放清水烧煮,闻到香味之后放入1公斤盐,虽然听起来很多,但是鸭蛋也多啊。

4、这时候锅中不要放油,因为这不是炒菜。直接放清水烧煮,闻到香味之后放入1公斤盐,虽然听起来很多,但是鸭蛋也多啊。

方法三

5、继续煮直到烧开,烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温,加入50克白酒,25克白砂糖,一点味精,适量就好,多了不好吃。

5、继续煮直到烧开,烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温,加入50克白酒,25克白砂糖,一点味精,适量就好,多了不好吃。

以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

6、均匀搅拌,自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

6、均匀搅拌,自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

方法四

7、最后用塑料材质的东西密封好坛子,放在阴凉的室内,30天之后就可以食用了。

7、最后用塑料材质的东西密封好坛子,放在阴凉的室内,30天之后就可以食用了。

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

咸鸭蛋的腌制方法三

咸鸭蛋的腌制方法三

方法五

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1.鸭蛋,越新鲜的越好,这样保质期长;

第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。

第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面);

所需材料:鸭蛋24只,八角2颗,适量盐,清水适量,花椒适量,白酒适量。

所需材料:鸭蛋24只,八角2颗,适量盐,清水适量,花椒适量(1/4杯),白酒适量。

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦);

第一步:准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净,手脚轻一些,避免打破了浪费,洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净,不要在器具的壁上留下水分,也用干布擦干。

第一步:准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净,手脚轻一些,避免打破了浪费,洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净,不要在器具的壁上留下水分,也用干布擦干。

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐;

第二步:做卤汁。在锅中放入适量的水,大概是可以浸满鸭蛋的量,多一些好,不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒,开大火烧开。加白酒的原因是,白酒可以让腌制的过程更快一些,如果有的人不喜欢酒精味,也可以不加入白酒。烧开之后关火,分多次放入盐,慢慢的搅拌,直到加入的盐没法溶解了就算饱和了,搅拌好之后让卤汁自然变凉。

第二步:做卤汁。在锅中放入适量的水,大概是可以浸满鸭蛋的量,多一些好,不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒,开大火烧开。加白酒的原因是,白酒可以让腌制的过程更快一些,如果有的人不喜欢酒精味,也可以不加入白酒。烧开之后关火,分多次放入盐,慢慢的搅拌,直到加入的盐没法溶解了就算饱和了,搅拌好之后让卤汁自然变凉。

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性;

第三步:腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放凉的卤汁,直到将鸭蛋淹没为止,密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后,全部的鸭蛋黄都会出油了,这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后,最好把鸭蛋从容器中拿出来,洗干净,擦干放在阴凉的地方保存。

第三步:腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放凉的卤汁,直到将鸭蛋淹没为止,密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后,全部的鸭蛋黄都会出油了,这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后,最好把鸭蛋从容器中拿出来,洗干净,擦干放在阴凉的地方保存。

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天,20天后就可以了。

腌制咸鸭蛋要注意哪些

腌制咸鸭蛋要注意哪些

方法六

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较原始正宗的制作方法:

介绍了咸鸭蛋的腌制方法之后,大家都有点跃跃欲试吧。不过不要着急,第一次腌制咸鸭蛋还不是那么简单的,妈网百科给大家介绍一些在腌制咸鸭蛋时的注意事项,保证让你第一次做,也可以做到百分百满意哦。

介绍了咸鸭蛋的腌制方法之后,大家都有点跃跃欲试吧。不过不要着急,第一次腌制咸鸭蛋还不是那么简单的,妈网百科给大家介绍一些在腌制咸鸭蛋时的注意事项,保证让你第一次做,也可以做到百分百满意哦。

1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色);

1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。

1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。

2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不要太大,力度太大蛋黄都出来了。

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不要太大,力度太大蛋黄都出来了。

3.将鸭蛋轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖;

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐,物理上学过盐水的饱和,清水和盐是有一定的比例的,盐的用量是清水的20%左右,就完美饱和了。

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐,物理上学过盐水的饱和,清水和盐是有一定的比例的,盐的用量是清水的20%左右,就完美饱和了。

4.封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)

4、有些人心急,也可能是另外的原因,有些人的腌制会快一些,有些人的则慢一些。这里提醒大家,在差不多腌制好的时候,先拿出一个来试一试,如果味道刚好合适并且蛋黄出油了,就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净,放好。如果还不好的话,就要继续密封容器,继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样,不喜欢太咸的,可以提前一些试。

4、有些人心急,也可能是另外的原因,有些人的腌制会快一些,有些人的则慢一些。这里提醒大家,在差不多腌制好的时候,先拿出一个来试一试,如果味道刚好合适并且蛋黄出油了,就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净,放好。如果还不好的话,就要继续密封容器,继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样,不喜欢太咸的,可以提前一些试。

方法七

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主料:鲜鸭蛋、盐

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辅料:桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1.
把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟

2.
然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3.
将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30—40天左右即可。