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江山名厨

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孙学民
,男,土家族,1971年二月诞生,西藏临江人。高端英式烹调师,国家名厨,苏菜大师,现任河北北京东南酱骨头虎门店行政总厨兼副总首席营业官。
从事烹饪专门的学业24年,技术完善,他不光明白山东菜、东北菜、东北菜、法国首都本邦菜,并且对于英式融合菜、冷拼制作也是有色金属钻探所究,博采众长,敢于立异。他的代表作有石头创建的锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等项目,异常受花费者的喜爱与好评。

图片 2 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,纳西族,1975年12月一败涂地,黑龙江吴江区人。大专文凭,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,盱眙明虾烹饪大师,湖南省餐饮行当组织名厨委德班星级旅社总厨联盟副主席,现任甘肃马斯喀特三头虾餐饮管理有限公司餐饮老董、圣何塞魁霸餐饮管理有限企业总老董。
1994年完成学业后,早先了她的烹调生涯,擅长烹制京菜、川潮州菜,尤其精于盱眙明虾的制作,他技能周详,造诣较深。多年来,胡学奎在职业中勇于试行与更新,为提高和周到本事与治本技能,不断苦研学习,宗圣加客栈管理研究进修班、高端酒馆管理专科高校、专业鲍鱼制作培养训练以至行政总厨资格认证等学习培养练习,业绩杰出。他烹制的香烤银明太鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中兼有盛誉。

业绩成果

二零零四年荣膺第四届东方美味美味的吃食国际大奖赛银牌,二零零四年荣获陈世家杯第2届全国大厨调换比赛研究商量会金奖,2005年获取中黄炎子孙民共和国山珍海味金厨杯烹饪方法大奖赛金牌,二零零六年荣获第四届全国原生态矿物质美味厨艺术大学奖赛特金奖,二零一八年十月在第1届国家著名厨子征集评比中成就优异,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被收音和录音于中国国家名厨网。
一九九一年进来澳门火炬大酒馆学徒;壹玖玖柒年在福建省劳动厅烹饪技经济学园拜吴尼罗河为师进修学习;一九九八年到职萨尔瓦多高新能力长生药业餐厅副厨;三千年任职小法国首都食府副厨少将;二零零三年出任多特MondGreatWall大饭店厨军长;贰零零柒年受聘于东辽县饭店行政总厨;二零零六年在新德里南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼苏菜厨少校;二零一一年供职马尼拉芳村东南酱骨头厨准将;二〇一六年现今担当山东苏州西北酱骨头虎门店行政总厨兼副总老总。

图片 3 专门的职业生涯

1997年~2003年当作底特律中央大酒馆(五星)分店厨团长;二〇〇二年~二零零七年底担当常德兰新大客栈(四星)行政总厨;二零零六年~二〇一〇年供职San 何塞临海南大学厦(省国家税务总部给局监护人做菜)行政总厨;二零零六年~二〇一二年终担负瓦伦西亚香江富临连锁(阿旭日初升鲍鱼)分店总厨;2014年四月~前年六月担负湖北城市有名的人腾湘阁(五星)总厨;二〇一四年一月与人合营创建壹头虾餐饮处理有限集团,旗下报了有名商品牌“笑傲天虾”红虾连锁运维商旅,至二〇一七年五月正式离职城市有名气的人酒馆,兼职明虾技艺切磋与市镇推广。

代表小说  图片 4

石头锅焗胸口
用料:牛胸口400克。
特点:软嫩鲜香,食物材料器皿带摄人心魄气。
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铁锅小笨鸡
用料:走地鸡1只。
天性:汤汁浓厚,胡萝卜素丰盛。
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东北大骨王
用料:猪大棒骨500克。
特征:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具备多方滋补效果。
 
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富贵好食虾
用料:活虾350克。
特点:原汁原味,口感软绵绵,老少皆宜。
(责任编辑:大贺)

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业绩成果

二〇〇二年荣膺广东第如日方升届创新菜大赛创新菜金奖;2006年在场第五届中华夏儿女民共和国明虾节盱眙新鲜的虾大赛得到金牌,并被付与盱眙龙虾烹饪大师称号;二〇〇七年被山西省餐饮行当组织付与浙江省百佳烹饪名厨称号;二〇〇七年到手北美洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得圣Peter堡市第五届职工技能大赛英式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总评为市先进工笔者称号,获得湖南省餐饮行业组织给与海南省烹饪大师称号;二〇〇八年3月荣获第五届东方美味的吃食国际大奖赛金奖,并被东方美评选委员会评选为二〇〇九寒暑最受瞩目当红总厨;贰零壹叁年订婚东方山珍海味高校客座教师(培养练习盱眙青虾、教授);二零一四年七月荣膺中华夏族民共和国湖鲜美酒美味的食物争霸赛特金奖,获得中夏族民共和国旅舍协会授予中中原人民共和国烹饪大师称号;二零一七年一月被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及文章被载入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家著名厨子》第四卷风流浪漫书中。
 

选取菜肴

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胡学奎—香烤银石肠鱼

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银大头青改刀,用各个蔬菜、柠檬、龙舌兰、美极鲜、脊椎骨酱、日本烧汁、白蜜等烟熏6钟头以上;入烤箱焗烤。
特征:入口细腻,鲜香使人迷恋。
 
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胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟)法芥、炼乳、甜色拉酱(一同调成酱料)
做法:烤箱烤焗
天性:光泽使人陶醉,入口香甜味美,菜的品性中西融入符合年轻人口味。
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胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最终撒入农家炒米。
特色:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等盐渍入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤插足淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最终入焗烤炉收汁焗出香味色彩。
天性:香味浓重,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香水、柠檬、梅子、黄酒、红糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8小时后就能够食用。
特点:入口香甜,味道浓郁。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料食盐加水煮烂,用老鸡、火朣、精肉等料吊秤上等清汤,下入万字老抽、芝麻油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入青虾;六钟头后就可以食用。
特征:虾入口冰甘脆嫩,芥末味足够融合纯虾肉里面,口味奇特。
(主编:大贺)

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